很多的复配添加剂里面都加了氯化钾，国标2760里面氯化钾的功能写的是“其他”

　　氯化钾作为食品添加剂的作用到底是什么？

　　在百度百科里是这样解释的：化学式为KCl，是一种无色细长菱形或成一立方晶体，或白色结晶小颗粒粉末，外观如同食盐，无臭、味咸。常用于低钠盐、矿物质水的添加剂。氯化钾是临床常用的电解质平衡调节药，临床确切，广泛运用于临床各科。

　　但其实有经验的人都知道：在饮料中用来调味和降低Na的含量/用量，食用盐里用来Na的含量（低钠盐）。其实在不同配方中应用所起的作用是不同的，比如楼上所说的常用于低钠盐、矿物质水中，是一种电解质，提供k+离子。与食用胶－卡拉胶合用起能促进卡拉胶凝胶。还有一部分应用在肉产品、水产品保水剂中可替代磷酸盐，毕竟磷酸盐有限量要求而氯化钾没有。

　　氯化钾还可以改善肉质的口感，可以与很多物质搭配，比如说楼上有朋友说的与胶体的搭配。氯化钾还可以促进你手里的保水剂的溶解，但是，氯化钾的加入，会吸水，可以提高油炸失水率，量不宜太多。